【独自】カロリー0に注目！甘さとカロリーのなぞを研究者が解決！～コーラ飲料を事例に

はじめに

コンビニやスーパーなどで、カロリーゼロの飲料、炭酸をよく見かけますね。カロリーゼロなのになぜ甘いのか不思議に思いませんか？そのヒントは、商品の裏側、原材料表示に隠されているのです。
ただ、原材料表示や食品添加物の説明は難しい印象を持つ方も多いようです。実際にお客様に身近な例で説明すると「なるほど！」と思っていただくことが多い印象です。
今回は、コーラを例にカロリーゼロの秘密に迫りたいと思います。

普通のコーラとカロリーゼロのコーラ原材料表示

まずは、こちらの原材料名を比較してみましょう。
下の表は、私がとあるコーラを参考に作成しました。

普通のコーラ	カロリーゼロのコーラ
糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）	炭酸
炭酸	カラメル色素
カラメル色素	酸味料
酸味料	甘味料（スクラロース、アセスルファムK）
香料	香料
カフェイン	カフェイン

詳しく解説

甘さに関わる原材料、添加物を詳しく見ていきましょう。

普通のコーラ

普通のコーラ	カロリーゼロのコーラ
糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）	炭酸
炭酸	カラメル色素
カラメル色素	酸味料
酸味料	甘味料（スクラロース、アセスルファムK）
香料	香料
カフェイン	カフェイン

糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）

これは、いわゆる、お砂糖です。
・「果糖ぶどう糖液糖」は、液体状になっているイメージは、ガムシロップようなお砂糖
・「砂糖」は、サラサラ白いお砂糖
状態によって原材料の表現が変わります。
これはお砂糖なので甘いですし、カロリーがあります。

カロリーゼロのコーラ

普通のコーラ	カロリーゼロのコーラ
糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）	炭酸
炭酸	カラメル色素
カラメル色素	酸味料
酸味料	甘味料（スクラロース、アセスルファムK）
香料	香料
カフェイン	カフェイン

甘味料（スクラロース、アセスルファムK）

甘味料は、お砂糖の数百倍も甘い食品添加物です。
1gでお砂糖300g分の甘さがあり、使用量も微量です。
ゼロキロカロリーとか、カロリーダウンとかいう商品には基本的には甘味料が使われています。
市販品でも、たまに他の粉で薄められた状態で売っているのを見かけることがありますが、
基本的には業務用で取り扱われています。

なぜ2種類使用しているのか

普通のコーラ	カロリーゼロのコーラ
糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）	炭酸
炭酸	カラメル色素
カラメル色素	酸味料
酸味料	甘味料（スクロース、アセスルファムK）
香料	香料
カフェイン	カフェイン

普通のコーラでは、
・「果糖ぶどう糖液糖」と「砂糖」
カロリーゼロのコーラでは、
・「スクラロース」と「アセスルファムK」
とどちらも２種類を使用しています。
甘さをだすには、複数の原料を組み合わせた方が相乗効果があるからです。
特に、甘味料では砂糖の甘さと同じような甘みを出す工夫としての側面があると考えます。
甘さだけでなく
うま味を引き出すことにも伝統的に組み合わせていますよね。
昆布やいりこ、かつお節で出汁をとるときも、複数種類を組み合わせた方が相乗効果・・・！
なんていうの聞いたことありませんか？そんな感じです。

甘さとカロリー

100ml当たり	普通のコーラ	カロリーゼロのコーラ
エネルギー	45kcal	0kcal
タンパク質	0g	0g
脂質	0g	0g
炭水化物	11.3g	0g
食塩相当量	0g	0.01g

甘さを出すのに、食品と添加物を使い分けていることが分かりました。
実は甘味料にもカロリーはありますが、生活レベルではほぼゼロといえる量の使用です。
・食品添加物を使用すると微量（ざっくり300分の1の量）
・食品表示のルールとして5kcal/100ml未満はゼロと表示してもよい
500mlのペットボトル飲料でしたら、25kcal未満ならカロリーはゼロと表現できるということです。
それによってゼロカロリーを実現しているわけです。

最後に

ご覧いただきありがとうございました。
今回は商品の裏側、原材料表示からゼロカロリーの秘密を読み解いてみました。

これまでに健康食品100品以上の商品の開発実績がある食品技術者です。
現在はフリーの技術者として、企業さまの商品開発、新規事業立ち上げ等のサポートをしております。
粉末ドリンクを中心としたイメージにあった味づくりが得意です。

商品開発のお悩みなどありましたら、お気軽にお問合せください。