商品開発ログ「香料」の使い方・・・

はじめに

味づくり塾、商品開発の一部を公開。

商品開発の業務のイメージを膨らませて見てください♪

香料の特徴

私はプロテインなどの作り手として新商品開発やそれに伴う技術に携わることが多いです。

今日はおいしさの秘密？「香料」について考えてみます。

香料とは

香料は読んで字のごとく

「香りをつける・香る材料です。」

食品、というよりは食品添加物というカテゴリの中に存在する素材です。

香料はどんな目的で利用されているのか

プリンで例を挙げてみます。

プリンに一般的に使用されている材料には、

• 卵
• 牛乳
• 砂糖
• バニラビーンズやバニラエッセンス

があります。

このバニラビーンズやバニラエッセンスは、プリンをバニラの香りにするために使われています。

バニラを入れると、独特の豊潤な香りが生み出されるためです。

食品に使われている香料も、

このように「芳醇な香りをつけるため」や「配合することで他の素材の香りを意図的に隠すため」

の目的があって使用されています。

日常生活で見かけるもの

ジュースなどの飲み物や、お菓子の裏面にある、

「原材料名」というところに「香料」と書かれていたりします。

特に、ペットボトルのジュースや缶コーヒー（カフェラテ）等にはよく使われていますよ。

おいしいは一日にしてならず？

私は、香料を組み合わせて様々な展開をする、商品を作ることも可能です！

私は、おいしいを作る１０年以上のノウハウを持っています。
「おいしい」と感じてもらう味、商品を作るのは中々手がかかりますよね。
味づくり塾は、「おいしい」味づくりを得意としています。

最後に

ご覧いただき、ありがとうございました。

これまでにサプリメント100品以上の商品開発した実績がある食品技術者。
企業様の粉末を中心とした商品の味づくりのお手伝いをしています。
健康食品の解説など、味づくり（商品開発）に役立つ情報も連載しております。

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～こんなお仕事得意です～理系フリーランス

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