商品開発の裏側「栄養成分表示」の世界

はじめに

味づくり塾、商品開発の裏側をご紹介。

商品開発の業務のイメージを膨らませて見てください♪

栄養成分表示にどんなイメージがありますか？

食べ物を購入する際に、栄養成分表示は確認しますか？
もう、そんな時間なくてパパっとかごに入れちゃう人もいれば、
カロリーは絶対見ている！とか、人それぞれでしょう。
栄養成分表示はどのように作られるのでしょうか。

栄養成分表示を見てみよう

これは、豆乳の栄養成分表示です。

栄養成分表示ってどこにあるのか、といえば
商品の裏面や、横面に存在します。
法律で決められて、必ず表示が必要な部分には、枠で囲って表示があります。
写真だと黒い枠の中がそれに該当しますね。

栄養成分表示から何がわかる？

そもそも、栄養成分表示から何がわかるでしょうか？
その食品中に含まれる栄養素の量がわかります。
タンパク質、脂質、炭水化物など、三大栄養素と呼ばれる成分
そのほか、食塩相当量＝含有されるナトリウムの量から算出した成分。
がわかります。

栄養成分表示はどのようにして作られるのか？

栄養成分表示は、

• 特定の機関に分析依頼をかける方法
• 自社で分析をかけて行う方法
• 自社で算出する方法
  などなど、複数のやり方があります。

それぞれの特性を理解して、栄養成分表示の作成を行う！

では、自社ではその方法を選べばよいのか？
それは、かかる費用とバランスを考慮して、
適切に選択していく必要があります。

最後に

ご覧いただき、ありがとうございました。

これまでにサプリメント100品以上の商品開発した実績がある食品技術者。
企業様の粉末を中心とした商品の味づくりのお手伝いをしています。
健康食品の解説など、味づくり（商品開発）に役立つ情報も連載しております。

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