商品開発のススメ「おいしさのカギ」を知る

はじめに

「おいしさのカギ」についてお伝えします。
実際にセミナーでお伝えしている内容の一部抜粋です。

全体の流れ

おいしい！と思った商品があるときに、
なぜおいしいのか？考えたことがありますか。

「おいしい」という感覚は複雑なバランスの元、成り立っているんです！

おいしいを感じる要素

まず、おいしいと感じるためには
人間の五感が働いています。

嗅覚→鼻からの情報
味覚→口、舌、未来からの情報
触覚→食感、手触り、舌触りなどの情報

があげられます。

おいしいを表現してみよう

では、目の前に食べ物、紙、ペンを用意してみてください。
その食べ物のどこがおいしいのか、言葉で表現してみましょう。

おいしいを表現して、商品開発に活かす

どんな香り、食感、の食べ物に人間の感覚が反応するか分かったところで
実際に商品開発に活かす場合には、
どのような方法や素材を用いるのか。
アナタが開発したい商品に応じて構成を考えていきましょう。
粉屋Berryがお手伝いします。

最後に

ご覧いただき、ありがとうございました。

これまでにサプリメント100品以上の商品開発した実績がある食品技術者。
企業様の粉末を中心とした商品の味づくりのお手伝いをしています。
健康食品の解説など、味づくり（商品開発）に役立つ情報も連載しております。

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～こんなお仕事得意です～理系フリーランス

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